含乳饮料的稳定性

有许多方法可以确定乳液的平均液滴尺寸，但大多数方法无法确定少量会导致颈环的超大尺寸物质。基于大小和计数单个粒子的方法特别适合这种类型的分析，在此过程中，即使是少量C异常值也可以进行大小和计数。

通过原理为单颗粒光学传感器技术（SPOS）的AccuSizer系统非常适合定量乳剂尾部中主要小于1微米的超大离群颗粒。由于SPOS技术一次通过一个狭窄的测量室就只能测量一个粒子，因此它具有灵敏度和高分辨率，可以检测从主分布中去除的单个颗粒。通过确定这些离群粒子的大小和数量，我们可以确定哪些乳液可能会形成“颈环”或沉淀物。

取决于所选择的传感器型号，AccuSizer可以覆盖0.15-400 µm的动态范围。 图1所示的系统包括安装在AccusizerAD中的标准LE400光阻和散射传的感器，其测量范围为0.5-400 µm，该组件可将样品自动稀释至测量的最佳浓度。

图1: AccuSizer AD

图2显示了样品(预先稀释1:200)的结果，≥1μm以上的总计数213,432颗

图2:预稀释风味乳饮料

由于我们知道所测样品的体积和起始体积，因此我们可以计算出该“尾部”占总样品体积的0.623％。

可以通过叠加示例运行来比较多个风味乳饮料，如图3.六种不同的软饮料乳液的结果如图4所示。可以看到超大颗粒的数量和大小存在明显差异。 AccuSizer SPOS单粒子计数技术可放大以清晰显示X和Y轴。 大量颗粒大于1 µm的乳液是存在“颈环”的良好指示。 可以通过确定多少颗粒/ mL大于1微米并计算其各自的体积分数来预测乳液稳定性，从而可以预测乳液稳定性。

图3

图4

表1中的数据表明,粒子数大于1µm增加,体积分数大于1的µm,稳定的产品开始下降和“颈环”开始形成。

AccuSizer具有分辨率和灵敏度，可以量化> 1 µm的颗粒数，这些颗粒数与乳液的稳定性和“ NeckRing”的形成直接相关。

表1:稳定性预测